牛肝菌是四种著名的野生蘑菇之一,被全世界的美食家公认是最受欢迎的蘑菇。这是一种罕见的美味佳肴,富含营养和医学价值。吃牛肝菌的方法很多。意大利人喜欢涂抹牛肝菌蘑菇片进行烘烤和烘烤;法国人更喜欢油炸,而中国人通常用肉,蛋和蔬菜煮牛肝菌来做汤。不管牛肝菌如何烹制,其质地和味道都使人们认为它是“无限的美味”。
关于牛肝菌
也被称为白牛肝,大脚蘑菇,白牛头,黄色筷子,炸蘑菇等,美味的牛肝菌由法国植物学家皮埃尔·布里亚德(Pierre Briard)于1783年记录并命名,可食用的牛肝菌最早是在中国古代文献中记载的“云南本草”。味微酸,热,温和。功能是清热,养血,中和血液。牛肝菌的子实体很大。帽子是扁平的半球形,直径通常为5-15厘米,颜色为黄棕色,棕色,红棕色至深棕色。瓶盖的表面光滑,无绒且不发粘。手柄厚且呈圆柱形,比帽盖轻一些,并具有明显的凸腹板。新鲜的蘑菇肉是白色的,质地较厚,甜而脆。蘑菇肉在受损时不会变色,在干燥后会变成淡黄色。自1980年代以来,人们对美味牛肝菌进行了大量研究,不仅美味可口,营养丰富,而且具有很高的药用价值。
牛肝菌的营养成分
它是一种有价值的高蛋白,低脂肪的多用途蘑菇,根据测量结果,每100克干蘑菇含有20.0克蛋白质,4.0克脂肪,64.2克碳水化合物,4.0克灰,23毫克钙,500毫克的P,50毫克的铁和3.68毫克维生素B2。岩蘑菇富含人体所需的重要宏观和微量元素。其中磷,钾,钙,镁,铁,锌等元素含量高,生物活性高,富含钙,锌可促进骨骼和大脑发育,非常适合老年人和儿童外出就餐。。
通过测定生长在不同地区的牛肝菌的氨基酸,可以发现谷氨酸,天冬氨酸,赖氨酸等15种以上的氨基酸和7种以上的必需氨基酸,这是主要原因之一。味道鲜美
牛肝菌的功效和作用
牛肝菌是一种稀有的蘑菇,具有独特的香气和丰富的饮食,具有预防疾病和增强身体的功能。
2.抗菌抗癌牛肝菌水提取物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时,它还具有抗流感病毒的功能,是出口欧美的著名食用菌。
3.中药认为它对贫血,身体虚弱,头晕和耳鸣有一定的改善作用。
牛肝菌蘑菇不能与任何东西一起吃
牛肝菌蘑菇不应与鹌鹑肉一起食用,否则面部可能会出现黑斑。
2.牛肝菌蘑菇不能与河蟹一起食用。如果您经常与河蟹一起吃牛肝菌蘑菇,则容易出现结石症状,不能与番茄一起食用牛肝菌蘑菇。香菇富含生物化学物质,一起食用会破坏西红柿中的类胡萝卜素并降低其营养价值。
谁不能吃牛肝菌蘑菇
牛肝菌蘑菇含有人体所需的各种氨基酸和微量元素,叶酸和纤维。大多数人都可以食用牛肝菌,但痛风患者不宜食用牛肝菌,很容易增加体内的嘌呤代谢产物并使关节疼痛加重。
2.过敏患者不应食用牛肝菌。
3.甲状腺功能亢进症患者应少吃牛肝菌蘑菇,该蘑菇中含有许多微量元素,例如碘。甲状腺功能亢进症不允许接触某些碘含量高的食物。